Калининград, бывший Кёнигсберг, город с богатыми кулинарными традициями, которые уходят вглубь веков. Местная кухня была достаточно сытная, с большим разнообразием простых в приготовлении блюд.

Причем, многие популярные гастрономические деликатесы, которые подавалось в кафе и ресторанах, составляли важную часть рациона питания обычных жителей Восточной Пруссии. Как-никак, основные компоненты традиционных блюд были от местных производителей, и вполне доступны кёнигсбергцам. «Во главе» кулинарных рецептов стояли - свинина, рыба, картофель и овощи.

В этой публикации мы расскажем лишь об нескольких наиболее популярных восточно-прусских деликатесах, ставших частью истории региона.

Классические клопсы

Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse) – небольшие фрикадельки под сливочным соусом, приготовленные из тщательно отбитого и мелко нарезанного мяса телятины. Допускалось в фарш добавлять свинину. Название клопсов произошло от немецкого слова «klopfen», что означает отбивать, колотить, хлопать.

Кроме мяса, основу фарша для приготовления клопсов составляли - шпик, яйцо, батон, лук, лимонный сок, майоран, паприка, черный перец, соль и сахар. Для особого вкуса и аромата, в фарш добавляли анчоусы. После того, как из готового фарша были вручную слеплены круглые шарики, их бросали в кипящую воду с пряностями.

restorant

Готовое блюдо подавали с отварным картофелем под соусом, который готовили из мясного бульона, пикантных каперсов, белого сухого вина, муки, сливок, сливочного масла, соли и черного перца. Кроме того, добавлялся многокомпонентный кисло-сладкой Вустерширскоий (Вустерский) соус, пришедший из Великобритании.

Бытует легенда о том, что клопсы очень любил Иммануил Кант, в чьем доме их подавали на стол по праздникам и воскресеньям.

Кёнигсбергский флек

Флек (Koenigsberger Fleck) считался очень популярным блюдом не только дорогих ресторанов, но и улиц. Как сейчас мы бы его назвали – «горячий герой фаст-фуда».

Флек представлял собой суп, приготовленный из говяжьего рубца. Ингредиенты горячей похлебки не отличались изыском и особой оригинальностью. В состав «чашечки флека» входили – рубец, мозговая кость, вода, маргарин, картофель, морковь, маринованные огурцы, уксус, зелень, соль, сахар, специи.

flek

Кёнигсбергский поэт Вальтер Шеффлер этому блюду даже посвятил стихотворение, ставшее популярным в Восточной Пруссии.

Мокрый снег валит, а ты, дружок,
В Кёнигсберг вернувшийся с разбега,
Заходи сюда на запашок,   
На чашечку горяченького флека".

Оказывается, в городе существовал флековый ресторан Хильдербранта, расположенный на Унтеролберге (UnterRollberg). Ныне - район пересечения улицы Житомерской и Московского проспекта Калининграда.

Кулинарный символ города

Рассказывая о кулинарных предпочтениях жителей Кёнигсберга нельзя не рассказать о всемирно известном марципане.  

Доподлинно неизвестно, кто и когда впервые смешал измельченный миндаль и сахар. На эту тему существует множество легенд, и немало стран претендуют на «роль первооткрывателя». В Кёнигсберге (Калининград) марципан появился во времена герцога Альбрехта. Правда, в те далекие времена марципан продавался как исцеляющее средство исключительно в городских аптеках.

marzipan fabrik

В начале 19 века, после приезда братьев кондитеров Поматти (Pomatti), была открыта первая в городе фабрика по производству марципана, именно как кондитерского изделия.

Со временем, появлялись другие марципановые фабрики и кондитерские, где продавалось это изысканное лакомство. Наиболее известными производителями марципана считались - фабрика Курта Гелхаара на Кантштрассе и М. Zappa на Французской улице. Jūrinis Kolagenas su Hialurono rūgštimi Melior.lt

marzipan konditer

Чаще всего, кёнигсбергскому марципану придавали форму круга или сердечка. Сладкий десерт изготавливали из пряного средиземноморского миндаля, который измельчали, смешивали с розовой водой, сахаром и запекали до румяной корочки. Иногда, добавляли белок. Причем, сладкий продукт употребляли не только в Восточной Пруссии, но и экспортировали в разные страны.

Автор

популярное за неделю

новости по теме:

популярное за неделю