+10 
Иногда, открыв свежую коробку конфет или плитку шоколада, можно увидеть белый налёт. Что это такое и можно ли это есть, рассказали в пресс-службе регионального Роспотребнадзора.
«На самом деле «белый налет» – это жировой налет, т.е. жир, который выходит из жировой фазы. Такой налет может появляться и на монолитной плитке шоколада, и на шоколадных изделиях с начинкой. Эффект «поседения» наиболее заметен, если комбинируются твердые жиры (например, какао-масло) и мягкий жир (из орехов) или масло», — рассказали в пресс-службе.
Причины «поседения»
— нарушение технологии производства изготовителем;
— нарушение условий хранения конфет.
Что происходит?
— температурные колебания активизируют жировую фазу, жир начинает мигрировать;
— при высокой влажности воздуха (более 65–75 %) на поверхности шоколада содержание жира уменьшается, а сахара увеличивается. При растворении сахара на поверхности шоколада образуются «поры», позволяющие жиру мигрировать на поверхность при изменениях температуры.
«Жировой налет на конфетах и шоколаде безопасен для здоровья, такую продукцию можно есть. Однако «поседение» уменьшает срок годности шоколада и оказывает отрицательное впечатление у потребителя», — пояснили в пресс-службе.
Правила хранения шоколада:
— при комнатной температуре от 16°С до 20°С (в холодильнике хранить нет необходимости);
— вдали от солнечных лучей, батареи или других источников тепла;
— в упаковке;
— если шоколад подплавился, то жир какао бобов при повторном замерзании кристаллизуется и создает белый налет.
Как избавиться от белого налета?
— нагреть изделие. Если срок хранения у шоколада не вышел, то можно расплавить его на водяной бане с добавлением небольшого количества сливок, например, обмакнуть в него ягоды или кусочки фруктов и дать высохнуть;
— подпорченный и потерявший форму шоколад можно натереть на терке, использовать для украшения кондитерских изделий или приготовить из него шоколадный напиток.
Ещё больше интересных новостей читайте в нашем Telegram-канале.
