+22 
Овощи богаты витаминами, микроэлементами и клетчаткой. Но при неправильной обработке и заготовке они могут стать причиной инфекционного заболевания. Как защититься от инфекций «Каскаду» рассказали в пресс-службе регионального Роспотребнадзора.
«Для профилактики отравлений на предприятиях общественного питания предпринимателю следует обращать особое внимание на: качество поступающего сырья, поточность технологического процесса (недопущение пересечения сырья, готовой продукции и отходов), температурные режимы хранения продукции, соблюдение теплового режима обработки, условия реализации», – рассказали в пресс-службе.
При работе с овощами нужно соблюдать температуру хранения и срок годности. Температура хранения должна быть 4 +/- 2 °С. А требования к срокам годности представлены в приложении 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Как правильно обработать овощи и защититься от инфекционных заболеваний:
– Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи могут храниться в холодной воде не более 2 часов;
– Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, нужно выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой;
– В детских учреждениях для приготовления свежих салатов и холодных закусок рекомендуется использовать овощи нового урожая, а овощи прошлогоднего урожая добавлять в блюда после тепловой обработки: варка, запекание и другие.
