Кулинарные тайны Восточной Пруссии

В Рождество Христово и на Новый год у жителей Восточной Пруссии существовала добрая традиция – собираться всей семьей за общим праздничным столом.

Фото: архив Kaskad.tv

Каждая хозяйка выкладывалась на все сто, стараясь приготовить вкусные блюда на радость домочадцев и родственников. Кто-то готовил по своим фирменным рецептам, а некоторые прибегали к помощи кулинарных книг.

Одно из таких изданий – «Кёнигсбергская поваренная книга», хранится в Берлине, в тайном государственном архиве прусского культурного наследия. А первая кулинарная книга «Поваренное мастерство», была напечатана в Германии в 1485 году.

Для того, чтобы праздничная трапеза удалась, им приходилось выбирать из самых вкусных рецептов блюд то, что соответствует вкусам родни и своему бюджету. Особое кулинарное мастерство проявлялось в условиях ограниченности ресурсов.

Поваренные книги хозяйки бережно хранили и нередко передавали свою «кладезь вкусностей» по наследству. Нередко кулинарные книги дополнялись рукописными рецептами начатыми еще бабушками и прабабушками хозяек. Делились кулинарными тайнами своей семьи с чужими было не принято. Фирменные блюда держались в секрете.

Одна из причин бережного отношения к многостраничным кулинарным книгам – их стоимость. Особенно, если печатное издание было подарочным, с роскошным оформлением и в кожаных переплетах. Над иллюстрациями этих книг работали талантливые художники, изображавшие как сами блюда и ингредиенты, так и счастливых хозяек занятых приготовлением пищи. Реклама в кулинарных книгах тоже присутствовала.

Итак, что можно было приготовить к праздничному столу, прибегнув к помощи кулинарных книг того времени. Например, квашенную капусту с картофелем и мясом. Рецепт этого блюда был напечатан в популярном в Восточной Пруссии сборнике «Литовская кухарка» 1885 года выпуска.

Для приготовления этого блюда требуется 500 грамм картофеля, 200 грамм квашенной капусты, бекон, колбаса, или мясо свинины. А также лук и приправы.

Для начала, 10 – 15 минут тушим под крышкой на сковороде капусту с луком. Затем, выкладываем это в отдельную емкость. Картофель мелко нарезаем и обжариваем также 10 – 15 минут. После этого добавляем к жареному картофелю капусту с луком и предварительно отваренное мясо свинины. Тушим все до готовности примерно 5 минут и добавляем приправу по вкусу. При желании, в процессе приготовления этого блюда можно добавить одну столовую ложку томатной пасты и немного сухого вина.