Улитки: гастрономические трофеи Восточной Пруссии
На столах состоятельных жителей Восточной Пруссии лежали не только ароматные куски штрудели, марципаны и окорок в сливках. Они могли себе позволить и нечто большее. Например, виноградных улиток. Этот деликатес по праву считаются одним из самых изысканных блюд региона.
Фото: Игорь Вишняков
Фото: Игорь Вишняков
По легенде, в Восточную Пруссию этих съедобных брюхоногих моллюсков завез Наполеон, уверенный, что улитки отлично тонизируют организм человека – якобы он кормил ими своих солдат.
Насчёт Бонапарта – вопрос открытый. Но улитки полезны – это факт. Они содержат лектин, обладающий противораковыми свойствами, стимулирующий иммунную систему. Улиток едят горячими, потому что, остыв, они теряют свой тонкий вкус, напоминающий что-то среднее между грибами и жареной курицей, и становятся жесткими. А ещё они хорошо подходят для диетического питания. В улитках полностью отсутствует жир и холестерин.
В наши дни крупных виноградных улиток можно повстречать в разных уголках Калининградской области. К примеру, в окрестностях посёлка Большое Село Неманского округа.
Фото: Игорь Вишняков
Экземпляры моллюсков размером с кулачок ребенка обитают на холмах, расположенных недалеко от перекрёстка в соседнем поселке Горино.
Фото: Игорь Вишняков
Судя по некоторым пустым “домикам”, некоторые улитки достигают немалых размеров. Прогуливаясь среди зарослей искривленных деревьев, под которыми встречаются ползающие деликатесы, можно случайно наткнуться на других обитателей леса – ёжиков, недовольно фыркающих на непрошенных гостей.
Фото: Игорь Вишняков
В прошлом территорию обитания виноградных улиток в Восточной Пруссии неофициально называли Литовской Швейцарией.
Фото: Игорь Вишняков
Сбором и разведением виноградной улитки на свободном выгоне занимались в Пруссии активно. Существовало немало рецептов их приготовления. Например, виноградные улитки даже упоминаются в книге рецептов Восточной Пруссии «Kochlbuch», изданной в Кёнигсберге (Калининград) в 1931 году.
В общем, мы раскрыли ещё одну тайну, связанную с кулинарными традициями нашего края с богатой историей.