Строганина из пеламиды: замороженная визитная карточка Калининграда

Строганина — неочевидная гастрономическая достопримечательность Калининграда. Однако мало туристов из Большой России при упоминании этого блюда подумает не о северных широтах, а о самом западном регионе страны. Тем не менее, калининградская строганина — одна из лучших в России. Это подтверждает спрос. Kaskad.tv выяснил секрет успеха, способ приготовления и употребления местного деликатеса. 

История блюда

Строганина — это тонко нарезанные замороженные кусочки мяса или рыбы. Это блюдо распространено в основном в северных широтах, поскольку заморозка — доступный и удобный способ хранения продуктов для жителей полярного круга. 

Родиной закуски является Арктика, там всегда есть идеальные сорта рыбы: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу ловят подледным способом — это считается национальным спортом. 

Строганину причисляют к одному из самых древних блюд. Ведь для ее приготовления не требуется разводить огонь, которым человечество не сразу научилось пользоваться.  

В Калининград строганина попала благодаря морякам дальнего плавания, которых во времена СССР в регионе было много. Они часто путешествовали на север, где и узнали о подобном способе приготовления рыбы. К тому же, после длительного плаванья, когда рыба все время заморожена, единственный способ ее приготовить — это тонко настрогать. Потом моряки научили и остальных калининградцев есть сырую рыбу.

Сейчас побывать в Калининграде и не попробовать строганину будет большим упущением. Как заявлял министр по культуре и туризму региона Андрей Ермак: «Калининградская строганина,  как великий клуб Барселона – играет в Эль-Класико». 

Из чего делают калининградскую строганину

(Все фото и видео: Вера Ярмолюк)

Строганина в Калининграде — исключительно рыбное блюдо. В основном для ее приготовления используются скумбриевые и лосось. В регионе чаще всего это пеламида – рыба семейства скумбриевых. Это глубинная рыба, именно из-за местообитания в пеламиде не содержатся паразиты и микроорганизмы опасные для человека, поэтому ее можно есть без термической обработки.

Как рассказала глава регионального представительства Федерации рестораторов и отельеров Вера Ярмолюк, пеламиду в Калининград поставляют из Атлантики. 

«Сейчас в ресторанах нет дефицита рыбы для строганины. Просто теперь рестораны почти моментально раскупают те партии, которые поступают в город», — сообщила Вера. 

Ресторатор объяснила такую ситуацию на рынке популярностью блюда.

«Строганина стала визитной карточкой города. Во многом за счет туристов. Вообще пеламида не балтийская рыба, да и строганина не балтийская кухня, но из-за моряков, которые готовили ее здесь постоянно, такой способ употребления рыбы стал привычен калининградцам и привлек путешественников», — отметила ресторатор.

Как готовится строганина

После поставки в ресторан из за рубежа рыба разделывается и хранится в замороженном виде в глубокой заморозке. Перед подачей все еще в состоянии заморозки рыба нарезается на слайсере кольцами. В ресторанах подается с луком, лимоном, хлебом и оливковым маслом. 

Также во многих заведениях готовят особые соусы. 

На видео Вера показала, как правильно есть строганину: посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Затем измельчить ножом. Рыбу можно есть сразу или, накладывая кусочки на хлеб.

Ранее Kaskad.tv писал о блюдах-достопримечательностях Калининградской области, которые должен попробовать каждый, кто был в регионе.